2012年12月28日
ラ・パティスリー・デ・レーヴ レシピブック
パリの大人気菓子店「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」とそのディレクターであるフィリップ・コンティシーニ氏が提唱する“お菓子の新古典主義”。「味覚の魔術師」の異名を持つ氏は、古典の持つおいしさのバランスに再着目。素材を見直し、クリームは軽く、プラリネやコンフィはフレッシュな自家製を使うことで、現代に古典菓子を甦らせた。パリブレスト、サントノーレ、タルトタタン、タルトシトロンなど古典菓子に宿る哲学を最新技術とともに解説。アントルメ、プチフール、ヴィエノワズリーの珠玉のレシピ約40品を掲載。
2012年12月28日発売
1,995円
柴田書店
Posted by 芙蓉(ふよう)
at 22:00
│書籍